Cantão — Onde comer
A capital do dim sum: onde comer em Cantão, das casas de chá centenárias ao melhor da cozinha cantonesa.
Cantão é, para muitos chineses, a capital gastronômica do país — e o dim sum é sua maior instituição. O ritual chama-se yum cha ("tomar chá"): pela manhã, famílias inteiras se reúnem em torno de mesas redondas, pedindo cestas de bambu com har gow (bolinho de camarão), siu mai, char siu bao (pão de porco à barbecue) e o pastel de ovo. É a experiência que define a cidade.
Para vivê-la, procure casas de chá tradicionais como a centenária Panxi (num jardim com lago), a icônica Guangzhou Restaurant e a Tao Tao Ju, na Shangxiajiu — templos do dim sum servido do amanhecer ao início da tarde. Vá com fome e cedo, aponte para o que passa nos carrinhos e não tenha pressa: aqui o café da manhã dura horas.
Além do dim sum, prove o ganso assado (siu ngo), o frango branco cortado (bai qie ji) com molho de gengibre, o congee (canja de arroz) e os frutos do mar no vapor, que expressam a filosofia cantonesa de realçar o sabor natural do ingrediente. As sobremesas de sagu, manga e tofu doce fecham a refeição.
Para explorar de forma concentrada, a rua gastronômica de Huifu East Road e os arredores da Beijing Road reúnem barracas e restaurantes populares. Quem quiser alta gastronomia encontra restaurantes com estrela Michelin em Tianhe. Uma regra local: restaurante cheio de chineses às 7h da manhã é sinal de bom dim sum.