Chengdu — Onde comer
Hotpot, mapo tofu, dan dan mian e os petiscos de rua mais viciantes da China: um guia para navegar (e sobreviver a) a cozinha de Sichuan.
Chengdu é, para muitos, a melhor cidade para comer na China. A cozinha de Sichuan é ousada, complexa e apimentada, marcada pela sensação mala — o encontro do picante da pimenta com o dormente da pimenta-de-sichuan. Prepare o paladar.
O hotpot, instituição local
O hotpot de Sichuan é ritual e diversão: uma panela de caldo fervente e vermelho de óleo e pimentas, na qual você cozinha carnes, vegetais e miúdos. Se não estiver acostumado, peça o caldo mandarim (metade picante, metade suave) ou o nível 'weila' (pouco picante). É a refeição mais social e memorável da cidade.
Os clássicos de Sichuan
Prove o mapo tofu (tofu em molho apimentado com carne moída), o frango kung pao (gongbao jiding) em sua versão original, o peixe cozido em óleo de pimenta (shuizhu yu) e o frango boca ardente (koushui ji), servido frio. Cada prato é uma aula sobre o equilíbrio de sabores da região.
Comida de rua e petiscos
Não saia sem o dan dan mian, o macarrão apimentado com molho de gergelim, e os dumplings zhong em molho doce e picante. Nos becos de Jinli e Kuanzhai Xiangzi, garimpe espetinhos, tofu fedido, coelho apimentado e os bolinhos de arroz glutinoso.
Uma pausa doce e o chá
Para acalmar o paladar, procure sobremesas geladas, água de gengibre e as frutas frescas das barracas. E reserve tempo para uma casa de chá tradicional: em Chengdu, tomar chá com calma é tão importante quanto a comida.